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“阳”了后,味觉嗅觉失灵怎么办?咖啡人,莫慌!

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发表于 2023-1-12 17:03:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


“阳”都“阳”了,还闻不到“羊”了! 怎么办

朋友圈又炸了,国家卫健委26日晚发布公告,将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染,将新冠病毒感染由“乙类甲管”调整为“乙类乙管”。 大家心态调整了,早来晚来都是来了。但是,怎么回事,”阳“了之后,味觉走了,这嗅觉也走了。吃嘛儿嘛儿不香了。喝咖啡,也没有风味享受,咖啡人,莫慌。



那香味怎么偷走了?~你说说~

正常情况下:在康复后一周到一个月左右,味觉和嗅觉是会慢慢恢复的。 这是一个渐进的过程,也是我们重新认识和强化的味觉和嗅觉的过程。
自从此轮新冠疫情暴”阳“以来,也许没有任何症状比嗅觉丧失更为引人注目。虽然估计出的数据各不相同,但一些研究表明,有96%的新冠肺炎患者经历了部分或全部的嗅觉丧失。但这通常是暂时性的,大多数人会在几周内恢复。
<hr/>什么是味觉和嗅觉?

味觉是人体重要的生理感觉之一,在很大程度上决定着人类对饮食的选择,使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质。味觉在摄食调控、机体营养及代谢调节中均有重要作用。 味觉的感受器是味蕾,主要分布在舌表面和舌缘,口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多。老年时因萎缩而减少。味觉系统能感受和区分多种味道,目前认为这些味道都是由酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉组成的。



人的味觉敏感区分布图

       嗅觉是人类通过鼻腔吸入外界气味分子然后接触到嗅感受器,引发一系列的酶级联反应,实现传导,刺激作为嗅觉中枢的嗅球和端脑,经过分析作出嗅觉判断。
       长期以来,嗅觉一直是我们所有的感觉中最为神秘的东西。我们还不知道识别和记忆约1万种不同的气味的基本原理。不过,2004年诺贝尔生理学或医学奖得主美国的理查德·阿克塞尔(Richard Axel)和琳达·巴克(Linda B. Buck)已经解决了该难题,他们一系列的开创性研究阐明了我们的嗅觉系统是如何工作的。
        两位获奖者在1991年合作发表了基础性的论文,宣布他们发现了含约1000个不同基因的一个气味受体基因大家族(占我们基因总数的3%),这些基因构成了相同数量的嗅觉受体类型,而这些受体位于嗅觉受体细胞内。每一种嗅觉受体细胞只拥有一种类型的气味受体,每一种受体能探测到有限数量的气味物质。因此,嗅觉受体对某几种气味是高度特异性的。
         尽管气味受体只有约1000种,但它们可以产生大量组合,从而形成大量的气味识别模式,这也是人类和动物能够辨别和记忆不同气味的基础。嗅觉系统工作时,嗅觉受体细胞会发出神经纤维信息到嗅小球,那里大约有2000多个确定的微区嗅小球,嗅小球的数量大约是嗅觉受体细胞类型数量的两倍之多。嗅小球是很“专业化”的,携带同种受体的受体细胞聚集其神经纤维进入相同的嗅小球,即来自具有相同受体的细胞的信息会聚到同一嗅小球。随后嗅小球激活僧帽细胞的神经细胞。每种僧帽细胞只能由一个嗅小球激活,信息流的“特异性”也就因而保留。僧帽细胞然后将信号传输到大脑其他地方。结果,来自多种气味受体的信息整合成每种气味所具有的“特征性的模式”,使得我们可以自由地感受到识别的气味。



嗅觉器官示意图(咖啡里面的风味物质来源于经过烘焙的咖啡豆,其油脂性挥发物有复杂的香气成分,有经验者能敏锐捕捉和判断,当然”阳“了之后,可能需要重新建立和确认嗅觉认知)

<hr/>       此次,科学家们已经发现新冠病毒会导致两种类型的嗅觉丧失:急性嗅觉丧失和慢性嗅觉丧失。急性嗅觉丧失是指当一个人感染了新冠肺炎后可能出现其他症状,如流鼻涕或鼻塞,从而导致鼻腔发炎。
  来自美国克利夫兰诊所的耳鼻喉科医生Raj Sindwani博士解释说:“气味颗粒必须通过鼻腔到达腔顶端,神经末梢就在那里。如果鼻腔内壁肿胀,产生过多粘液,就阻挡了气味颗粒到达神经末梢,因此,你无法嗅到气味。”
        另,发表在《Science Advances》上的一项研究中,来自哈佛医学院的研究团队表明,新冠病毒会破坏参与识别气味的支持细胞,因此造成嗅觉丧失。
宾夕法尼亚大学耳鼻咽喉头颈外科教授Richard Doty博士说:“目前尚不清楚病毒是否进入了嗅球,这仍然是一个问题,但许多其他病毒会进入嗅球。甚至疱疹病毒也可以通过嗅觉途径进入大脑,所以这并非不可能。但是嗅球是否在嗅觉丧失中起到了作用还没有定论。”
  Sindwani说:“很可能所有这些理论都是正确的。也许起作用的并非是单一因素,而是多种因素。也许在一名患者身上起作用的是遗传因素,在另一名患者身上起作用的是支持细胞。也许支持细胞可能是基因不能让气味恢复的原因。”
  他表示,新冠病毒是一种全新的病毒,所以科学家们还没有找到所有的答案。或许在未来我们可以知道。


       面对味觉和嗅觉的丧失,打咖啡人和饮咖啡人,抱头痛哭,现在的咖啡难道只剩下酸和苦吗?


  对于嗅觉丧失的患者如何恢复嗅觉,研究人员表示,新冠肺炎患者无法恢复嗅觉的情况是很少见的。研究表明,只有约5%的患者在六个月后仍存在嗅觉丧失的症状。(你当然不会是那么不幸)
我们是如何辨别咖啡的“风味"的?

        常说的“风味”= 嗅觉感受(干香/湿香) + 味觉感受 (酸/甜/苦/咸)+ 触觉感受(口感)的综合体验 。
       在辨别风味时,嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是一种远感,意思是说,它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下,味觉是一种近感。味蕾/味觉只是个“打辅助”的。我们的味蕾能感受到5种滋味—酸、甜、苦、咸、鲜,而咖啡中没有「鲜」这一滋味,咸味也在正常情况下被酸、甜、苦所遮挡了。
        因此,真正优先辨识风味的是嗅觉。(入口的食物或咖啡难道我们还能闻得到味道?)答案是肯定的!咽喉和鼻腔是互通的。
         能引起嗅觉的物质需具备以下的条件:容易挥发、能溶解于水中、能溶解于油脂中。 这就是为什么,打开烘焙好的咖啡豆袋,然后,咖啡豆磨成咖啡粉(干香),因为挥发作用,我们都能闻到咖啡香气。 当咖啡萃取好后,部分的风味分子会被油脂包裹着,此时我们直接闻的感受会不清晰。
         当这些包裹着香气的油脂进入口腔后,味蕾最先判断咖啡的滋味,然后此时油脂也会在舌头上融化,释放出香气。这些香气会随着吞咽的过程“遛”到鼻腔,这种情况被称为鼻后嗅觉,而我们能直接能判断气味的是鼻前嗅觉。
          当咖啡入口,我们舌尖的味蕾感受到了滋味再加上嗅觉感受到的气味,我们的大脑就会联想到一些特定的联想(花香、果香、芳香和其他气味的经验),这就是咖啡风味的形成。
如何帮助重新获得嗅觉和味觉?  

      首先:无疑的是,充分休息恢复,放松身体和精神,让我们咖啡人,为了享受全新的工作和咖啡香气做好前提准备!



       为了重新获得嗅觉,研究人员建议,康复过程中可以使用包括用盐水冲洗鼻子排出粘液的方法,以及使用处方类固醇喷雾剂以减少炎症。
        为了帮助恢复味觉,补充维生素E,A,C,B族,D之外,考虑摄入微量元素- 锌,身体缺锌可能会导致机体发生味觉失灵,感染过程中血液中的锌量减少会引起味觉障碍,偏食以及食品添加剂也可能会导致锌的流失。 同时,注意人体内分解酒精的酶是锌酶,如果饮酒过量,加上酒精会伤害味蕾,会加重味觉失灵等现象。补充葡萄酸锌,是有益的。


       除此之外,为了美味的咖啡,可以开始接受嗅觉训练,即训练鼻子再次识别气味!
       我们熟知:建立关联,训练强化能提高味觉和嗅觉的识别。
  研究人员解释说,就像有红、黄、蓝等基础色一样,气味也可以由花香、果香、芳香和树脂味等混合而成。
      来看网上流传的 “煎橙”大法恢复味觉:



第一步 选择橙子或者红柑橘也可以



耐性小火慢煎,通体八九成烤出美拉德反应



煎黑不溜秋,就差不多了



出锅,切开,取瓤儿,小心烫口!看喜好加红糖

  本编试了,感觉酸甜,糖斯基加少了···; 让我们再看看老中医的观点:



-来源“中华网”2022-12-23日新闻标题“阳后味觉嗅觉失灵怎么办?”

        如何帮助味觉恢复? - 总结下来,还是味觉刺激和重建认知。


          例如,将一把玫瑰枝条放在你的鼻子下,每天两次吸气15到20秒,然后想想玫瑰是什么味道,并试着记住它。将视觉图像与这些气味颗粒的气味结合起来,可以迅速让嗅觉开始工作。


       柑橘测试,上面提到烤柑橘(干煎橙子)之外,柑橘皮,柠檬皮等刺激也有帮助。      
       其他因地制宜的,就地取材的方法,小伙伴们也可以搞起来,比如时下的肉桂热红酒;按摩的柠檬草,薰衣草精油等等,都可以拿来,做测试和联想。
       有条件的咖啡人或者打咖啡人,这里就推荐闻香瓶了,因为有点小贵,一般人可以了解就好。






       在众多的恢复和训练嗅觉研究以及从业大咖们的亲身经历,多闻味道强烈的样本,是可以帮助嗅觉的恢复的。例如柑橘类水果、香气明显的鲜花、各种的辛香料,例如橙子、柠檬、百合、尤加利、烤大蒜、丁香,百里香,迷迭香等, 每次闻这些气味样本 15 秒,每天两次,直到基本嗅觉的恢复。再促进恢复的同时,又一次加强了风味领悟。 也算和病毒交手一遭的所得吧。
古人云:入芝兰之室,久而不闻其香;入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。  
       我们的味觉和嗅觉系统在经历病毒的侵袭之后,需要积极恢复,嗅觉和味觉都有一个持久疲劳系数,希望大家灵活掌握,和抱着好奇心多多探索。
       有什么意见建议,随时交流哈。

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