“阳”了后，味觉嗅觉失灵怎么办？咖啡人，莫慌！

坐着高铁去买菜

“阳”都“阳”了，还闻不到“羊”了！ 怎么办

朋友圈又炸了，国家卫健委26日晚发布公告，将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染，将新冠病毒感染由“乙类甲管”调整为“乙类乙管”。 大家心态调整了，早来晚来都是来了。但是，怎么回事，”阳“了之后，味觉走了，这嗅觉也走了。吃嘛儿嘛儿不香了。喝咖啡，也没有风味享受，咖啡人，莫慌。



那香味怎么偷走了？~你说说~

正常情况下：在康复后一周到一个月左右，味觉和嗅觉是会慢慢恢复的。 这是一个渐进的过程，也是我们重新认识和强化的味觉和嗅觉的过程。
自从此轮新冠疫情暴”阳“以来，也许没有任何症状比嗅觉丧失更为引人注目。虽然估计出的数据各不相同，但一些研究表明，有96%的新冠肺炎患者经历了部分或全部的嗅觉丧失。但这通常是暂时性的，大多数人会在几周内恢复。
<hr/>什么是味觉和嗅觉？

味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着人类对饮食的选择，使其能根据自身需要及时地补充有利于生存的营养物质。味觉在摄食调控、机体营养及代谢调节中均有重要作用。 味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌缘，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多。老年时因萎缩而减少。味觉系统能感受和区分多种味道，目前认为这些味道都是由酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉组成的。



人的味觉敏感区分布图

       嗅觉是人类通过鼻腔吸入外界气味分子然后接触到嗅感受器，引发一系列的酶级联反应，实现传导，刺激作为嗅觉中枢的嗅球和端脑，经过分析作出嗅觉判断。
       长期以来，嗅觉一直是我们所有的感觉中最为神秘的东西。我们还不知道识别和记忆约1万种不同的气味的基本原理。不过，2004年诺贝尔生理学或医学奖得主美国的理查德·阿克塞尔（Richard Axel）和琳达·巴克（Linda B. Buck）已经解决了该难题，他们一系列的开创性研究阐明了我们的嗅觉系统是如何工作的。
        两位获奖者在1991年合作发表了基础性的论文，宣布他们发现了含约1000个不同基因的一个气味受体基因大家族（占我们基因总数的3%），这些基因构成了相同数量的嗅觉受体类型，而这些受体位于嗅觉受体细胞内。每一种嗅觉受体细胞只拥有一种类型的气味受体，每一种受体能探测到有限数量的气味物质。因此，嗅觉受体对某几种气味是高度特异性的。
         尽管气味受体只有约1000种，但它们可以产生大量组合，从而形成大量的气味识别模式，这也是人类和动物能够辨别和记忆不同气味的基础。嗅觉系统工作时，嗅觉受体细胞会发出神经纤维信息到嗅小球，那里大约有2000多个确定的微区嗅小球，嗅小球的数量大约是嗅觉受体细胞类型数量的两倍之多。嗅小球是很“专业化”的，携带同种受体的受体细胞聚集其神经纤维进入相同的嗅小球，即来自具有相同受体的细胞的信息会聚到同一嗅小球。随后嗅小球激活僧帽细胞的神经细胞。每种僧帽细胞只能由一个嗅小球激活，信息流的“特异性”也就因而保留。僧帽细胞然后将信号传输到大脑其他地方。结果，来自多种气味受体的信息整合成每种气味所具有的“特征性的模式”，使得我们可以自由地感受到识别的气味。



嗅觉器官示意图（咖啡里面的风味物质来源于经过烘焙的咖啡豆，其油脂性挥发物有复杂的香气成分，有经验者能敏锐捕捉和判断，当然”阳“了之后，可能需要重新建立和确认嗅觉认知）

<hr/>       此次，科学家们已经发现新冠病毒会导致两种类型的嗅觉丧失：急性嗅觉丧失和慢性嗅觉丧失。急性嗅觉丧失是指当一个人感染了新冠肺炎后可能出现其他症状，如流鼻涕或鼻塞，从而导致鼻腔发炎。
  来自美国克利夫兰诊所的耳鼻喉科医生Raj Sindwani博士解释说：“气味颗粒必须通过鼻腔到达腔顶端，神经末梢就在那里。如果鼻腔内壁肿胀，产生过多粘液，就阻挡了气味颗粒到达神经末梢，因此，你无法嗅到气味。”
        另，发表在《Science Advances》上的一项研究中，来自哈佛医学院的研究团队表明，新冠病毒会破坏参与识别气味的支持细胞，因此造成嗅觉丧失。
宾夕法尼亚大学耳鼻咽喉头颈外科教授Richard Doty博士说：“目前尚不清楚病毒是否进入了嗅球，这仍然是一个问题，但许多其他病毒会进入嗅球。甚至疱疹病毒也可以通过嗅觉途径进入大脑，所以这并非不可能。但是嗅球是否在嗅觉丧失中起到了作用还没有定论。”
  Sindwani说：“很可能所有这些理论都是正确的。也许起作用的并非是单一因素，而是多种因素。也许在一名患者身上起作用的是遗传因素，在另一名患者身上起作用的是支持细胞。也许支持细胞可能是基因不能让气味恢复的原因。”
  他表示，新冠病毒是一种全新的病毒，所以科学家们还没有找到所有的答案。或许在未来我们可以知道。


       面对味觉和嗅觉的丧失，打咖啡人和饮咖啡人，抱头痛哭，现在的咖啡难道只剩下酸和苦吗？


  对于嗅觉丧失的患者如何恢复嗅觉，研究人员表示，新冠肺炎患者无法恢复嗅觉的情况是很少见的。研究表明，只有约5%的患者在六个月后仍存在嗅觉丧失的症状。（你当然不会是那么不幸）
我们是如何辨别咖啡的“风味"的？

        常说的“风味”= 嗅觉感受（干香/湿香） + 味觉感受 （酸/甜/苦/咸）+ 触觉感受（口感）的综合体验 。
       在辨别风味时，嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是一种远感，意思是说，它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。味蕾/味觉只是个“打辅助”的。我们的味蕾能感受到5种滋味—酸、甜、苦、咸、鲜，而咖啡中没有「鲜」这一滋味，咸味也在正常情况下被酸、甜、苦所遮挡了。
        因此，真正优先辨识风味的是嗅觉。（入口的食物或咖啡难道我们还能闻得到味道？）答案是肯定的！咽喉和鼻腔是互通的。
         能引起嗅觉的物质需具备以下的条件：容易挥发、能溶解于水中、能溶解于油脂中。 这就是为什么，打开烘焙好的咖啡豆袋，然后，咖啡豆磨成咖啡粉（干香），因为挥发作用，我们都能闻到咖啡香气。 当咖啡萃取好后，部分的风味分子会被油脂包裹着，此时我们直接闻的感受会不清晰。
         当这些包裹着香气的油脂进入口腔后，味蕾最先判断咖啡的滋味，然后此时油脂也会在舌头上融化，释放出香气。这些香气会随着吞咽的过程“遛”到鼻腔，这种情况被称为鼻后嗅觉，而我们能直接能判断气味的是鼻前嗅觉。
          当咖啡入口，我们舌尖的味蕾感受到了滋味再加上嗅觉感受到的气味，我们的大脑就会联想到一些特定的联想（花香、果香、芳香和其他气味的经验），这就是咖啡风味的形成。
如何帮助重新获得嗅觉和味觉？  

      首先：无疑的是，充分休息恢复，放松身体和精神，让我们咖啡人，为了享受全新的工作和咖啡香气做好前提准备！



       为了重新获得嗅觉，研究人员建议，康复过程中可以使用包括用盐水冲洗鼻子排出粘液的方法，以及使用处方类固醇喷雾剂以减少炎症。
        为了帮助恢复味觉，补充维生素E，A，C，B族，D之外，考虑摄入微量元素- 锌，身体缺锌可能会导致机体发生味觉失灵，感染过程中血液中的锌量减少会引起味觉障碍，偏食以及食品添加剂也可能会导致锌的流失。 同时，注意人体内分解酒精的酶是锌酶，如果饮酒过量，加上酒精会伤害味蕾，会加重味觉失灵等现象。补充葡萄酸锌，是有益的。


       除此之外，为了美味的咖啡，可以开始接受嗅觉训练，即训练鼻子再次识别气味！
       我们熟知：建立关联，训练强化能提高味觉和嗅觉的识别。
  研究人员解释说，就像有红、黄、蓝等基础色一样，气味也可以由花香、果香、芳香和树脂味等混合而成。
      来看网上流传的 “煎橙”大法恢复味觉：



第一步 选择橙子或者红柑橘也可以



耐性小火慢煎，通体八九成烤出美拉德反应



煎黑不溜秋，就差不多了



出锅，切开，取瓤儿，小心烫口！看喜好加红糖

  本编试了，感觉酸甜，糖斯基加少了···； 让我们再看看老中医的观点：



-来源“中华网”2022-12-23日新闻标题“阳后味觉嗅觉失灵怎么办？”

        如何帮助味觉恢复？ - 总结下来，还是味觉刺激和重建认知。


          例如，将一把玫瑰枝条放在你的鼻子下，每天两次吸气15到20秒，然后想想玫瑰是什么味道，并试着记住它。将视觉图像与这些气味颗粒的气味结合起来，可以迅速让嗅觉开始工作。


       柑橘测试，上面提到烤柑橘（干煎橙子）之外，柑橘皮，柠檬皮等刺激也有帮助。      
       其他因地制宜的，就地取材的方法，小伙伴们也可以搞起来，比如时下的肉桂热红酒；按摩的柠檬草，薰衣草精油等等，都可以拿来，做测试和联想。
       有条件的咖啡人或者打咖啡人，这里就推荐闻香瓶了，因为有点小贵，一般人可以了解就好。






       在众多的恢复和训练嗅觉研究以及从业大咖们的亲身经历，多闻味道强烈的样本，是可以帮助嗅觉的恢复的。例如柑橘类水果、香气明显的鲜花、各种的辛香料，例如橙子、柠檬、百合、尤加利、烤大蒜、丁香，百里香，迷迭香等， 每次闻这些气味样本 15 秒，每天两次，直到基本嗅觉的恢复。再促进恢复的同时，又一次加强了风味领悟。 也算和病毒交手一遭的所得吧。
古人云：入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。  
       我们的味觉和嗅觉系统在经历病毒的侵袭之后，需要积极恢复，嗅觉和味觉都有一个持久疲劳系数，希望大家灵活掌握，和抱着好奇心多多探索。
       有什么意见建议，随时交流哈。